制作:
一,猪棒骨,牛骨,洗净入沸水中大火焯十分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水十五千克,大火烧开,小火煮五小时,过滤留汤;
二,锅里放入色拉油烧*五成热时放入香料,小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包下入汤中,小火煲两小时;
三,锅内留油30克,烧*五成热时放入豆腐乳,小火翻炒两分钟,放B料,小伙熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
制作方法:
一,先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里。烫透捞出控干水份;
二,米粉汤好以后,加骨头汤,(如不加就是桂林干捞粉)卤牛肉和卤水,再加其他调料,如香菜,炸黄豆,炒香的辣椒粉等,多少成都米粉制作可以根据自己的客户来添加即可。
工艺关键:
一,牛肉选腱子肉,卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制。这样能让漏水更好的吸收,牛肉才有的香味儿。
二,是一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可替代其他卤水。
以上就是关于成都米粉制作的介绍。